苦瓜炖牛肉做法大全家常做法(烧牛肉怎么做好吃,苦瓜烧牛肉的家常做法)

1.烧牛肉怎么做好吃,苦瓜烧牛肉的家常做法

主料

苦瓜

150克

牛里脊

200克

辅料

适量

适量

蚝油

10克

鸡精

5克

料酒

5克

白糖

5克

淀粉

适量

胡椒粉

少许

步骤

1.准备好无注水牛肉,不用清洗,用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前,用水清洗时,牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构,影响了牛肉的口感。

2.顺着牛肉肌肉纹理,横切成2毫米的肉片,放入调味碗内,加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉,用手轻轻抓匀至肉片发粘,静置10分钟让它入味,然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀,最后加入1匙花生油抓匀即可。

3.将苦瓜纵切成4块,去其白瓜瓢,再斜刀切成大瓜片,备用。

4.坐锅烧水,在水中加入2汤匙的花生油,烧至大沸时,将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟,即捞起,沥干水备用。

5.准备好蒜末和姜末。

6.在调味碗内,倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油,加清水调制一个薄芡汁。

7.大火将锅烧至9成热,倒入适量的花生油,烧到微烟状态,再先姜丁,片刻后再放蒜末,煸出香味。

8.将牛肉片放入锅内,迅速翻炒,炒至牛肉变色,如图所示。

9.将苦瓜片倒入,翻炒至均匀后,将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入,再颠锅将所有食材兜匀。

10.出锅,稍加整理即成。

2.苦瓜牛肉怎么做

原料:苦瓜、牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、白酒、食用油、水淀粉等

做法:

1、牛肉清洗干净后,切成肉片(横切牛羊竖切鸡,要把牛肉的纤维切断~~)

2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒

3、泡好的牛肉捞出沥干,加入适量盐和半勺油,抓拌均匀后腌制10分钟,然后加入水淀粉,给牛肉上浆,最后加入半个蛋清,抓拌均匀即可

4、苦瓜清洗干净后切片,锅里放水,水中加少许盐,水烧开后,将苦瓜下入焯一分钟,然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干

5、炒锅里放两勺油,油热后,将牛肉下锅快速滑炒,牛肉一变色就加入切好的葱姜末,加入少许黄豆酱,翻炒均匀,然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒,然后关火装盘即可

牛肉滑嫩的小窍门:

地球人都知道,不管猪牛肉,要香滑嫩就要事先腌制和上浆,给牛肉上浆的办法各家不同,但我试验后觉得这个比较好,非常滑嫩:

1、牛肉要先泡水,水分多了肉自然会嫩,还能去除剩余的血丝,然后再加入适量盐和油腌制,加入盐可以入味,油可以使牛肉滑嫩

2、上浆要用到水淀粉和蛋清,水淀粉要一点点地加,然后用手抓拌均匀,牛肉会很快吸收水淀粉,大约有2到3茶匙即可,最后再加入半个蛋清,加入蛋清的牛肉炒好后会发白,但是口感非常嫩滑

3、炒的时候,油要比平时炒菜多一些,中大火快速滑炒,牛肉完全变白后即可关火,加热过度,牛肉的质感就大打折扣

苦瓜不苦的小窍门:

1、切苦瓜:我是用刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯最苦了

2、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感

3、焯好的苦瓜要迅速过凉,口感清脆又不苦

3.牛肉苦瓜怎么做好吃法

牛肉苦瓜材料原材料:长苦瓜2个,牛肉约100克,蒜头1瓣。

调料(一)腌牛肉:盐1/3茶匙,生抽1/2汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜粉1/4茶匙,苏打粉1/3茶匙,料酒1汤匙,玉米淀粉1茶匙,菜油1汤匙。调料(二)炒苦瓜:精盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙。

做法一、牛肉切薄片,加盐1/2茶匙,生抽1/2汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜粉1/4茶匙,苏打粉1/3茶匙,料酒1汤匙,用手抓腌至手感有粘性,加水1汤匙,再抓至水被吸收,如果手感还是比较粘稠,可再加水1汤匙,再抓至水被吸收,然后加玉米淀粉1茶匙,抓匀,最后加菜油1汤匙,也抓匀,这样可以锁住牛肉的水分,炒起来也顺畅,静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜;二、苦瓜切片,蒜头切片;三、开中火,锅热倒入油约2汤匙,滑炒牛肉至八成熟,盛起备用;四,再开锅,中高火,锅热加油和蒜头,爆香;五、倒入苦瓜,稍炒片刻,点入精盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,炒至半熟;六、倒入牛肉,翻炒均匀,可加少许水淀粉(水1/4杯+玉米淀粉1茶匙)勾个薄芡,也可不勾,撒麻油1茶匙,兜几下,可出锅装盘供食用。

苦瓜炖牛肉做法大全家常做法

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