炸糕的做法家常做法大全窍门(怎样炸年糕软又好吃)

1.怎样炸年糕软又好吃

⒈年糕切片

买回的年糕一般都比较厚,先切成均等小段,再切成1公分厚的薄片,这样方便后面油炸的时候炸熟炸透,节约时间。注意:动作要慢,切片均匀。

⒉年糕焯水

起锅烧水,将年糕放沸水中焯水30秒,让年糕稍微回软。趁热捞出,放冷水中浸泡凉透,并用厨房吸湿纸将年糕表层水分吸干,或者裹干面粉也可以。

⒊年糕排气

用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞,两面都要扎到,动作要缓而轻。注意:孔洞不要扎得太深,防止将牙签扎断,留在年糕里面。

⒋油炸年糕

净锅,烧干锅中水分,倒入小浅锅油。开小火将油温烧至3成热,用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕,炸至一面金黄再换另一面炸,直至两面金黄,发泡饱满即可。

2.油炸年糕的做法,油炸年糕怎么做好吃,油炸年糕的家常

食材明细

年糕适量

白糖适量

甜味口味

炸工艺

十分钟耗时

简单难度

油炸年糕的做法步骤

1

一定要买这种没切的年糕。

2

一刀一刀的贴着切成薄片。(越薄越好)

3

也可以用厨房工具切成片。(虽然很薄,但片不完整)

4

切这一大碗,差不多用了2小时。用刀切手很累,切半条就要休息一会。

5

白糖用少许的开水化开。倒入年糕片中拌匀。尽可能让每一片都沾上糖水。(咸的就用盐水拌)

6

放在外面晾晒。(不要对着太阳暴晒)

7

初冬时节,那个风不用2天就吹干了。

8

锅里油烧热,炸年糕。(先放一片年糕,能马上起来的油温正好)

9

开始享用了。(吃不完的密封保存)

小窍门

年糕不要对着太阳暴晒。

炸年糕时,先放一片年糕试,能马上起来的油温正好。

最好用厨房纸吸去多余的油,这样吃起来没负担啊!

使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅

3.炸年糕需要炸几分钟

这款炸年糕的要点就是外皮炸到金黄酥脆,酱料香浓回味。作为一个美食爱好者,当然要把儿时记忆还原出来,今天就来解锁这个让人流口水的脆皮炸年糕。

主料:年糕

调料:甜面酱,孜然粉,白砂糖,辣椒面,白芝麻

步骤:

1.秘制炸串酱料:2勺甜面酱,1勺孜然粉,1勺白砂糖,半勺辣椒面,1勺白芝麻,把所有调料用勺子搅拌一下,倒入热油(5勺),搅拌至糖融化。

2.锅中倒入油,油温达到180度时放入年糕,炸3分钟,年糕变金黄时捞出控油。

3.把年糕用夹子夹住,穿上竹签。

4.年糕两面刷上酱料。

这个酱料制作不复杂,用的都是家常的调料,不只是搭配炸年糕,搭配其他炸串也是非常好吃的,快来试试吧。

小贴士:

1.炸年糕的温度不要太高,否则年糕里外受热不均匀容易爆开。

2.年糕炸制中间要翻一面,让两面都炸的金黄酥脆。

3.炸年糕做好要趁热吃,放凉的话年糕会变硬,咬也咬不动。

4.年糕是糯米做的,一次不要吃太多,容易消化不良。

5.甜面酱本身咸味就够了,不需要再额外放盐。

4.炸年糕的做法,炸年糕怎么做好吃,炸年糕的家常

年糕的做法 一、八宝年糕 原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

做法: 1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。 4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。

二、夹心年糕 原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。 做法: 1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。 3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。

三、炸白条糕 原料:糯米1000克、油500毫升。 做法: 1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。

2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。 四、炸花年糕 原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法: 1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。 2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。 4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

五、汤年糕 原料:年糕,红豆,银耳. 做法: 1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

六、豆沙年糕汤 1、锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。

2、将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就okay了。 七、青菜肉丝炒年糕 原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕 做法: 1、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度 2、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用 3、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。

八、脆炸年糕紫菜卷 材料: 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量 做法:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。 贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。

九、年糕糖水 材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。 贴士:甜度可因自己喜好而调小。

煮年糕时间不宜太长。 十、脆炸吉列马蹄糕 材料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量 做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。

贴士:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。 十一、粤港风味年糕 材料:各式年糕适量、食用油适量 做法: 1、煎---将各式年糕切成片状,大小随意。

放少量油,将年糕煎至金黄即可。 2、蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可。

贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。 十二、螃蟹小年糕 材料: 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉 做法: 1、将螃蟹对切,放入油锅中煎熟盛出; 2、在剩油中放入年糕煸炒; 3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒; 4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿; 5、然后,放入糖和少许味精; 6、最后勾芡就可以出锅了。

十三、腊肠年糕 原料:腊肠\年糕片\青椒\胡萝卜 配料:葱 做法: 1.各种原料切片 2.锅放少许油,加葱段炸香 3.加腊肠 4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软 5.加青椒\胡萝卜,炒熟出锅 提个醒 年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。

不过年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

营养分析 年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素 年糕的保存 把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久。

前提就是这个样子的。

5.炸年糕的做法家常做法简单

1. 将所用的材料都备好,放在一旁备用,用一个大碗放入大黄米面粉,分多次加入250毫升的温水,用筷子搅拌成绿豆般大小的粗颗粒状,用手搓开,搓成比较细腻的面状,用手抓一把可以成型即可。

松开后还可以呈散状,这样的程度就ok了。2. 将处理好的大黄米面粉盖上保鲜膜,放在一旁静置两到三个小时。

3. 在蒸锅上加入足够多的清水,用大火煮至沸腾,在蒸锅上铺一层纱布,撒上一层米面粉。4. 全程用大火,蒸至面粉变黄后再撒上一层再煮至变黄,以此类推,直到全部的面粉铺完为止。

然后再盖上锅盖焖1-2分钟,焖至表面没有干粉为止。5. 将蒸好的面团放在一个大碗里,用手沾上冷水趁热赶紧揉匀。

6. 在另一个碗里刷一层油,将揉好的面团放进去,在面团表面再刷一层油,盖上保鲜膜静置。7. 取一小块面团,用手摁薄,尽量让面饼边缘薄中间厚一点,放上适量的豆沙包起来,然后摁成扁状即可。

8. 热锅烧油,等油温加热至七分熟后放入包好的年糕炸至两面金黄就可以出锅了。

6.炸年糕怎么做家常做法

用料

黄米面 250克

红豆沙 200克

色拉油

炸年糕的做法

黄米面用温水,拌成小疙瘩

放在铺有屉布的篦子上,大火蒸10分钟

把蒸好的黄米面,倒在瓷盆里,手上沾上水,乘热揣糕,这是做出好吃的糕的关键一步

揣好的糕面,把它擀成长条,分成均匀的小剂子

把每个小剂子,用手捏成圆片

把豆沙馅,放在皮儿里,像包包子一样,把馅儿包好

锅里放油,加热至5成,放入包好的糕,炸至糕面变色即可

小贴士

1、和面要用温水,水的用量。要看面是否吃水。

2、糕面蒸熟后,要揣面,要乘热揣

7.炸年糕不爆炸的窍门

1 年糕可以炸吗

可以炸。

年糕是用糯米为原料制作而成的一道小吃,在我国历史十分悠久,其中含有淀粉、糖类、蛋白质、碳水化合物等成分,它的食用方法也有很多,可以蒸食、煮食、做汤,其中油炸也是十分受欢迎的一种吃法,特别是在我国江南地区尤为著名。

年糕

2 年糕怎么炸才不会爆炸

年糕在炸制过程中之所以会爆炸,可能是由于其中含有控制,在炸的时候高温使空气膨胀,而年糕外层的壳较硬,阻碍空气的排出,所以在炸年糕的时候就容易爆或者炸飞。为了避免这种情况的发生,在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。

年糕

3 炸年糕要炸多久

无法明确具体的时间。

炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系,所以无法明显具体的炸制时间,一般将年糕炸至两面金黄后即可盛出,喜欢脆一些的,可以稍久炸一会;喜欢软一些的,炸的时间可以短一些。

年糕

4 炸年糕的做法

做法:

1、准备适量年糕,将年糕一片一片分开。

2、将适量烧烤粉放入碗中,加入适量食盐搅匀。

3、平底锅中热油,将年糕放入。

4、先将一面炸至金黄,然后翻面,另一面也炸至金黄后捞出盛盘。

5、最后将混合好的烧烤粉撒在表面即可食用。

6、喜欢甜口的也可以在上面撒上白糖。

5 哪些人不适合吃炸年糕

1、消化功能差者

年糕食用糯米制成,其中含有丰富的淀粉、纤维素等成分,质地粘腻,难以被消化吸收,所以消化功能差者不宜食用,否则可能会容易引起肠胃不适。

2、胃肠溃疡者

年糕中含有淀粉、纤维素等成分,可以刺激消化腺,导致胃酸分泌过多,有十二指肠溃疡、胃溃疡等胃肠疾病患者食用后可能会导致病情加重。

3、湿热内盛者

年糕质地甜腻,难以被消化,而湿热内盛者的脾胃运化功能较差,食用年糕后更会加重脾胃的负担,还可能导致不适症状加重,如:口中粘腻、脘腹胀满、舌苔黄腻等。

炸糕的做法家常做法大全窍门

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