卤带鱼的做法大全家常菜(卤带鱼怎么做)

1.卤带鱼怎么做

卤带鱼

用料

带鱼

腐竹

炖肉调料

酱油

鸡精

虾油

卤带鱼的做法

卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密

这个小秘密,能够加倍提香带鱼的鲜味。他就是在熬制卤汁时,加入鲜味十足的虾油

卤带鱼的绝配是油炸腐竹,将二者放在一起用卤汁浸泡,腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼,一口腐竹,好吃!腐竹用冷水泡发好,切成与带鱼长短一致的段,控净水后,入油锅炸熟备用

带鱼选用冰鲜的带鱼,尽量不用冷冻的。带鱼洗净后,每隔一指宽切一深刀至鱼骨,二面均切。然后用盐;胡椒粉;料酒腌制,盐要相对多一些。腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面,均拍上薄薄的面粉,如油锅炸熟。一定要炸到能吃的程度

熬制卤汁:锅中放油,爆香八角;葱姜蒜,倒入酱油,料酒及清水水开后,调入盐;虾油,炖肉调料,熬3-5分钟后,关火

浸泡:将熬好的卤汁,浇在炸好的带鱼和腐竹上,短则30分钟,长则3-5天,均可食用

2.卤汁带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

卤汁带鱼的做法

1.

袋装冰冻带鱼段,用冷水浸泡解冻;

2.

治净,滤干水。

3.

干海椒,花椒,大蒜;

4.

热油小火,将干海椒、花椒、大蒜炸香;

5.

加水,放红烧酱油、胡椒粉、白糖、干十三香;

6.

大火烧开;

7.

转入小锅;

8.

小火加盖烧20分钟关火。

9.

将带鱼段在五成热油炸酥,依次放进卤汁中;

10.

放完炸完的带鱼段后,加盖焖置4小时以上捞出即可。

3.老卤带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

“这菜谱是我自己想的,用的是师傅做熏鱼的方法。

这里所说的熏鱼,有的地方也叫爆鱼,就是将新鲜的鱼油炸做成的。一般的爆鱼就是处理好鱼块后先调味,再油炸,师傅做熏鱼喜欢炸完再卤一卤,更入味,兔子特别爱吃师傅做的熏鱼。

过年的时候家里一般会卤牛肉,用卤过牛肉的卤汁来卤熏鱼和豆腐干,真是绝味!”用料主料带鱼500克调料酱油30毫升卤水500毫升水200毫升植物油适量甜醋15毫升老卤带鱼的做法1.处理好的带鱼充分沥干水分2.平底不粘锅放入高约1厘米的植物油,烧至6成热3.放入带鱼,调到中火,盖上锅盖,慢慢炸4.一面炸好后翻面继续,两面炸至金黄后沥干油5.卤水、清水、酱油放入锅中烧开6.关小火,加入甜醋,再加入炸好的带鱼,最小火慢炖30分钟7.卤好的带鱼捞出控干水分,用刚才的余油再复炸一遍8.两面均炸锅后,捞出沥干油分,放凉食用,可浇少许卤汁 烹饪技巧1、醋的酸味在加热过程中容易挥发,所以要加得晚一些,未免鱼肉破损,卤的过程用小火即可,宁可关火延长时间,关键在于给它时间,让它吸饱卤汁;2、因为加了老卤,这次不能充分突出海天酱油的鲜味,不过甜醋带着一点甜味,刚好适合用来给这道凉菜调味。

4.卤带鱼怎么做

卤带鱼用料 带鱼 腐竹 葱 姜 蒜 炖肉调料 酱油 盐 鸡精 虾油 卤带鱼的做法 卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密 这个小秘密,能够加倍提香带鱼的鲜味。

他就是在熬制卤汁时,加入鲜味十足的虾油 卤带鱼的绝配是油炸腐竹,将二者放在一起用卤汁浸泡,腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼,一口腐竹,好吃!腐竹用冷水泡发好,切成与带鱼长短一致的段,控净水后,入油锅炸熟备用 带鱼选用冰鲜的带鱼,尽量不用冷冻的。

带鱼洗净后,每隔一指宽切一深刀至鱼骨,二面均切。然后用盐;胡椒粉;料酒腌制,盐要相对多一些。

腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面,均拍上薄薄的面粉,如油锅炸熟。

一定要炸到能吃的程度 熬制卤汁:锅中放油,爆香八角;葱姜蒜,倒入酱油,料酒及清水水开后,调入盐;虾油,炖肉调料,熬3-5分钟后,关火 浸泡:将熬好的卤汁,浇在炸好的带鱼和腐竹上,短则30分钟,长则3-5天,均可食用 。

5.卤鱼的做法

主料:带鱼400g

辅料:香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量

1、食材:带鱼、香糟卤。

2、带鱼洗净切段,并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

3、葱姜切丝。

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中,加入花椒、花雕酒。

5、加入调料后抓匀,盖上保鲜膜腌渍2个小时。(我拿一个袋子盖上了)

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用,并控干水分,把带鱼稍微晾一下。

7、带鱼皮晾至没有水分,放入六成热的油锅中炸制。

8、炸至金红色捞出。

9、捞出的带鱼晾凉。

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。

11、卤汁与带鱼持平,盖上盖子,卤制2个小时即可捞出食用。

12、成品。

6.香卤带鱼怎么做

食材 带鱼、腐竹、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜做法 1、卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密;这个小秘密,能够加倍提香带鱼的鲜味。

他就是在熬制卤汁时,加入鲜味十足的虾油 2、卤带鱼的绝配是油炸腐竹,将二者放在一起用卤汁浸泡,腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼,一口腐竹,好吃!腐竹用冷水泡发好,切成与带鱼长短一致的段,控净水后,入油锅炸熟备用 3、带鱼选用冰鲜的带鱼,尽量不用冷冻的。

带鱼洗净后,每隔一指宽切一深刀至鱼骨,二面均切。然后用盐;胡椒粉;料酒腌制,盐要相对多一些。

腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面,均拍上薄薄的面粉,如油锅炸熟。

一定要炸到能吃的程度 4、熬制卤汁:锅中放油,爆香八角;葱姜蒜,倒入酱油,料酒及清水,水开后,调入盐;虾油,炖肉调料,熬3-5分钟后,关火 5、浸泡:将熬好的卤汁,浇在炸好的带鱼和腐竹上 ,短则30分钟,长则3-5天,均可食用。

7.老卤带鱼怎么做

原料:带鱼一斤左右(净重)、老卤500ml、清水200ml、食用油

调料:海天365高鲜头道酱油两大勺(约30ml)、海天添丁甜醋一大勺(约15ml)

做法:

1. 处理好的带鱼充分沥干水分。

2. 平底不粘锅放入高约1cm的油,烧至6成热。

3. 放入带鱼,调到中火,盖上锅盖,慢慢炸。

4. 一面炸好后翻面继续,两面炸至金黄后沥干油。

5. 老卤、清水、酱油放入锅中烧开。

6. 关小火,加入甜醋,再加入炸好的带鱼,最小火慢炖30分钟。

7. 卤好的带鱼捞出控干水分,用刚才的余油再复炸一边。

8. 两面均炸锅后,捞出沥干油分,放凉食用,可浇少许卤汁。

拍照时候已经是晚上,只能看到灯光下的效果了。

海鱼本身的鲜味使得卤带鱼味道不比熏鱼差哦~

年菜桌上,一块冷吃带鱼,是男人们下酒的好菜。

小贴士:

醋的酸味在加热过程中容易挥发,所以要加得晚一些,未免鱼肉破损,卤的过程用小火即可,宁可关火延长时间,关键在于给它时间,让它吸饱卤汁。

因为加了老卤,这次不能充分突出海天酱油的鲜味,不过甜醋带着一点甜味,刚好适合用来给这道凉菜调味。

8.卤鱼的做法,怎么做最好吃

菜系及功效:卤酱菜多香卤鱼原料准备:鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程:鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘 多香卤鱼的做法:1.将鱼刮洗干净,沥干水,在其上划几刀(深及至鱼骨),入开水中汆水待用。

2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣放入鱼,用小火卤成熟,捞起沥干,冷却切片入盘即可。 成菜特点:色泽宜人,香辣醇厚.特色风味。

操作关键:鱼要治净,划刀入鱼骨,以便入味;炒豆瓣酱等不要炒焦,用小火卤制成熟,要翻动几下,以免巴锅。-。

卤带鱼的做法大全家常菜

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