地瓜扒丝家常做法(扒丝红薯的做法)

1.扒丝红薯的做法

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。 2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 4、锅内留少量

拔丝红薯

油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 6

拔丝红薯的做法(9张)、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

2.地瓜拔丝怎么做

拔丝地瓜的特色:

瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

拔丝地瓜的做法:

拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

3.拔丝地瓜的家常做法大全怎么做

食材

主料

地瓜

300g

白糖

100g

辅料

适量

芝麻

适量

香油

适量

步骤

1.准备好地瓜 糖 芝麻

2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3.锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9.撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10.装在抹上香油的盘子即可。

小贴士

注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

4.红薯拔丝怎么做好吃,红薯拔丝的家常做法

红薯拔丝的做法步骤1准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。

2切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。3油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。

捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用4炸好的红薯5锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。

6继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色7下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。

红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化。

5.谁能教我地瓜拔丝怎么做

原料:

·地瓜(红薯)适量

·白糖适量

·清水适量

·熟芝麻适量

·油适量 调味料:白糖

种类:甜品

准备时间:10分钟

烹制时间:10分钟

拨丝地瓜制作过程

[图片来源:尹丹丹]

作法: 1、地瓜去皮切成滚刀块,放入油中炸至金黄色沥干油捞出备用。

2、将糖和少许清水放入锅中,小火边加热边搅动。

3、一直不停的搅动,糖融化后会开始冒泡泡,这时还要搅动,等糖有一点开始变色时放入适量的熟芝麻,糖变成浅褐色时马上关火,倒入炸好的地瓜,快速搅拌均匀即可出锅。

4、这道菜做好后要马上吃,吃的时候配一碗冷开水,先把地瓜放到冷水中冰一下,这样吃起来才会脆。 营养成份:

地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。就总体营养而言,地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

小贴士: 1、做拨丝地瓜的糖不能放得太少,如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖,所以宁可糖多了,也不能放得少了。

2、在炸地瓜的时候可以用一根筷子插一下地瓜来判断地瓜是不是炸熟了。

3、在煮糖的时候放得水不用太多,一点点就可以,加水的目的是为了糖在融化的时候不会糊,经常做的人也有用油来化糖的,这样就更容易糊,所以新手最好还是用水来化糖。

6.红薯拔丝怎么做

食材

红薯 白糖 食用油

步骤

1 把红薯洗净擦干,切滚刀块

2 锅里加大半碗油,油熟后,倒入红薯块煎炸至焦黄,8分熟即可捞出,控干油。

3 锅里留底油,冒气后,加入3勺白糖,用勺子搅动……

4 待白糖完全溶化变成糖稀之后, 停火……

5 看,这个就是糖稀哦……很粘稠,温度也高,所以要注意安全,别搞到手上……

6 倒入炸好的红薯块,翻炒均匀,即可出锅……

详细做法参考 好豆美食网

地瓜扒丝家常做法

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