地瓜扒丝家常做法大全(扒丝红薯的做法)

1.扒丝红薯的做法

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。 2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 4、锅内留少量

拔丝红薯

油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 6

拔丝红薯的做法(9张)、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

2.拔丝地瓜的家常做法大全怎么做

食材

主料

地瓜

300g

白糖

100g

辅料

适量

芝麻

适量

香油

适量

步骤

1.准备好地瓜 糖 芝麻

2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3.锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9.撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10.装在抹上香油的盘子即可。

小贴士

注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

3.地瓜拔丝怎么做

拔丝地瓜的特色:

瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

拔丝地瓜的做法:

拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

4.拨丝地瓜的家常做法大全怎么做好吃视频

拔丝地瓜的家常做法

1

地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块。

2

锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。

3

将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。

4

倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

5

马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。

6

小帖示:1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。

7

水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

8

油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

5.地瓜拔丝怎么自己做

主料:甘薯500克调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克

做法:

1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。

2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

6.红薯拔丝怎么做好吃,红薯拔丝的家常做法

红薯拔丝的做法步骤1准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。

2切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。3油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。

捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用4炸好的红薯5锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。

6继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色7下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。

红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化。

7.怎么做扒丝红薯的

拔丝红薯 原料:红薯2块 白糖100克 青红丝12克 色拉油800克(耗30克) 淀粉20克 做法:1. 红薯削皮,切成均匀小块,用水冲洗拍上淀粉 2 色拉油加热红薯块入油中慢慢地炸熟用竹签可以插透即可, 取出放在一边。

3 把油加热到180度,再炸红薯,直至炸酥。 4 在锅中加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加红薯块粘满糖糊,撒上青红丝。

5 在盘子上抹点油,把红薯盛入到盘子中。 6 小碗中盛水。

用筷子夹住红薯拉出丝在水里一蘸(糖就脆了) 可以吃了。

地瓜扒丝家常做法大全

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