地瓜扒丝家常做法大全图解(扒丝红薯的做法)

1.扒丝红薯的做法

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。 2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 4、锅内留少量

拔丝红薯

油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 6

拔丝红薯的做法(9张)、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

2.超简单的拔丝地瓜的做法步骤图,怎么做好吃

材料:地瓜300克,白糖50克,油适量。

制作步骤:

1.准备地瓜300克,将地瓜削掉老皮,用清水清洗干净。

2.将清洗干净的地瓜,切大小均匀的滚刀块,放入盘内,备用。

3.热锅,烧干锅内水分,注入凉油,油温烧至90℃。

4.下入切好的地瓜,炸至地瓜金黄漂起后捞出控油,备用。

5.另起一口锅,放入清水和白糖,小火慢慢熬制,熬至糖水粘稠,冒小泡,颜色变为枣红色。

6.然后下入炸好的地瓜,快速翻炒,使糖液均匀的包裹到地瓜上,出锅装盘即可。看看您喜欢吗?

【小贴士】

1.熬制糖水时,一定要用小火,慢慢熬至,直到糖完全融化,否则糖会有焦的味道。

3.地瓜拔丝怎么做

拔丝地瓜的特色:

瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

拔丝地瓜的做法:

拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

4.地瓜的做法,拔丝地瓜怎么做好吃,拔丝地瓜的家常做法

食材用料:

地瓜[图]地瓜450克相克食物

白砂糖[图]白砂糖90克相克食物

食用油[图]食用油适量

菜谱做法:

拔丝地瓜的做法图解11.地瓜去皮洗净切方块

拔丝地瓜的做法图解22.白砂糖

拔丝地瓜的做法图解33.锅到油烧热,把地瓜块放入中小火炸制微微发黄

拔丝地瓜的做法图解44.捞出备用

拔丝地瓜的做法图解55.炒锅到少许油,放白糖

拔丝地瓜的做法图解66.小火慢慢把糖花开,直到出现拉丝状

拔丝地瓜的做法图解77.把炸好的地瓜放入,迅速翻均匀

拔丝地瓜的做法图解88.出锅倒入抹了油的盘子

5.拔丝地瓜的家常做法大全怎么做好吃视频

拔丝地瓜的家常做法

1

地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块。

2

锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。

3

将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。

4

倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

5

马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。

6

小帖示:1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。

7

水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

8

油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

6.拔丝地瓜的做法步骤图,拔丝地瓜怎么做好吃

用料

地瓜2个

棉白糖一小碗

步骤 1

点击查看大图

地瓜去皮 洗净

步骤 2

切斜块 且我这么大就可以 不要切太小

步骤 3

锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了

步骤 4

全放进去 注意不要被油溅到

步骤 5

炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用

步骤 6

把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖

步骤 7

小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色

步骤 8

这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

步骤 9

然后盛到盘子里

步骤 10

拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下(是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度) 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 糖稀凉了可以加热一下再拉丝

7.拔丝红薯怎么做法图解

拔丝红薯的做法如下

原料:红薯适量,绵白糖适量。

做法:

1. 准备红薯和绵白糖。

2. 把红薯切成滚刀。

3. 把红薯放到油锅里炸。

4. 炸了一次的红薯。

5. 再复炸一次(色泽金黄)捞出待用。

6. 锅里少许油加白糖用中小火炒。

7. 不停的炒,炒到这样时就用小火炒。

8. 炒好的糖浆。

9. 把炸好的红薯倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。

10. 上桌了,准备一碗凉开水 开吃。

地瓜扒丝家常做法大全图解

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