乐家美食网1.怎样烧蹄膀
葱香蹄膀
材料
主料：猪肘500克，
辅料：大葱20克，姜5克，
调料：白酒10克，酱油40克，冰糖30克，八角3克
做法
1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。
冬笋蹄膀汤
材料
主料：猪前蹄膀1只，冬笋1个
配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱
做法
1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。
2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。
3、将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。
4、吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
2.红烧蹄膀怎么做才好吃?
冰糖炖蹄膀的做法详细介绍
菜系及功效：肺调养食谱 咳喘食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味：原本味 工艺：原炖
冰糖炖蹄膀的制作材料：
主料：猪肘750克
调料：冰糖100克，大葱4克，姜3克，料酒2克，盐4克，酱油3克
教您冰糖炖蹄膀怎么做，如何做冰糖炖蹄膀才好吃
1. 蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2. 在沙锅底部放几块猪骨，将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3. 将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂，收浓汤汁，加盐调好味即可。
小帖士-健康提示：
止咳平喘，滋养肺腑。
酱蹄膀的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酱香味 工艺：酱
酱蹄膀的制作材料：
主料：猪肘500克
辅料：姜2克
调料：豆瓣酱30克，白砂糖15克，盐5克，酱油30克，冰糖5克
教您酱蹄膀怎么做，如何做酱蹄膀才好吃
1.蹄膀清洗干净，擦干水分。
2.锅中倒入水，放入姜片和所有准备好的调料（豆瓣酱、糖、盐、酱油、冰糖）一起煮开。
3.开锅时放入蹄膀，并改用小火煮1个小时左右，熟透后捞出。
4.晾凉后切片，排摆在盘子中就可以了。
酱蹄膀的制作要诀：
猪肘又称蹄膀。
3.火烧蹄膀怎么做?
红烧蹄膀
材料：蹄膀1个、花瓶菜8支、葱段3支、姜片3片、冰糖
1碗、盐1茶匙、酱油1/2碗、酒一大匙
做法：1.蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌约3个钟
头。
起油锅，锅中放3大匙油，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油
锅中稍炸后取出。
2.锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约
一个半钟头；再加冰糖炖约半个钟头，至汤汁浓稠，即可取出。
3.将花瓶菜放入加盐的滚水中氽烫后取出排盘，蹄膀置其上
并淋下肉汁即可。
红烧蹄膀的做法
主料：蹄膀
配料：枸杞、冰糖
调料：精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）、香油
制作方法：
1.将猪蹄刮毛洗净，锅内放水煮开，将蹄膀用开水焯一下后捞出，用凉开水洗去血沫。
2.葱洗净切段、姜洗净切块备用。
3.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
4.取出压力锅的内锅，放入蹄膀、高汤、枸杞、冰糖汁、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖，
5.压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
4.烧蹄膀要怎么做好吃? 烧蹄膀要哪些材料?如何做 烧蹄膀
烧蹄膀详细制作步骤 国庆菜谱【烧蹄膀】的做法由飞泽网的小编为大家提供：蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关蹄膀单独捞出来后直接放入锅中接着调入一勺量的南乳汁再调入一勺老抽倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可。
5.红烧蹄膀家常做法,正宗红烧蹄膀怎么做
准备食材 -
蹄膀 一只
食盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
小茴香 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
花雕酒 适量
生姜 适量
蒜 适量
- 步骤 -
1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4.当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
5.等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
6.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
7.改为中小火焖煮1.5小时。
8.1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
9.盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
6.家常做法,正宗红烧蹄髈怎么做
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
7.红烧蹄膀怎么做
主料： 猪肘 1000克
调料： 小葱 15克 姜 10克 丁香 3克 八角 3克 桂皮 2克 辣椒（红、尖、干） 3克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 5克 料酒 10克 花生油 75克 各适量
红烧蹄膀的做法：
1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
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