松花蛋的做法大全家常做法(怎样做松花蛋)

1.怎样做松花蛋

复味松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 复味松花蛋的制作材料: 主料:松花蛋4个。

调料:酱油,蘑菇酱油,红糖,桂皮,香叶,山柰,八角,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,味精,香油各适量。教您复味松花蛋怎么做,如何做复味松花蛋才好吃 1.松花蛋去壳蒸熟,改刀。

2.调料熬制成复合味酱油,淋在松花蛋上即可。 复味松花蛋的制作要诀: 熬制酱油时要用文火熬香。

醋熘松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:酸甜味 工艺:醋溜醋熘松花蛋的制作材料: 主料:松花蛋3个。辅料:油菜叶丝100克。

调料:红醋30克,白糖30克,酱油5克,精盐3克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤75克,湿淀粉10克,姜末5克,花生油适量,脆浆100克(见原料半成品制作)。醋熘松花蛋的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。

教您醋熘松花蛋怎么做,如何做醋熘松花蛋才好吃 1.将松花蛋入锅中,加入冷水烧开煮熟,下入漏勺,入凉水中去皮,搌干。将每个蛋四开成八瓣。

用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。 2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。

锅回火上,下入花生油烧至六成热,将松花蛋瓣用筷子夹起(或用牙签插起),蘸一层脆桨糊逐一下入油中,炸起定型成蚕茧状,捞出,用剪刀修去边角,去掉糊渣,待锅内油温升至七成热时,下入修好的炸蛋瓣重油,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入姜末以余油爆香,烹入绍酒,下入兑好的碗汁,炒至浓稠发亮,下入热花生油10克,搅匀,下入炸好的松花蛋茧,翻炒爆匀,出锅入盘中围好的菜松内即成。

炸溜松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:焦溜炸溜松花蛋的制作材料: 主料:松花蛋(鸭蛋)250克辅料:小麦面粉50克调料:酱油15克,醋15克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,香油3克,料酒5克,花生油100克,淀粉(玉米)30克炸溜松花蛋的特色: 松花蛋外焦脆内软嫩,味咸香。教您炸溜松花蛋怎么做,如何做炸溜松花蛋才好吃 1. 将松花蛋切成桔瓣块;2. 松花蛋裹上湿淀粉,再均匀沾上面粉,放在盘内待用;3. 清汤放入碗内,加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁;4. 炒锅放入花生油,烧至六成热,把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内;5. 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时,捞出滗去油;6. 炒锅放底油烧热后,放入葱、姜丝炒出香味;7. 烹入对好的汁,再放入炸好的松花蛋块,颠翻几下;8. 淋入香油装盘,与姜醋汁一起上桌。

炸溜松花蛋的制作要诀: 本品有油炸过程,需备花生油约750克。 小帖士-食物相克:松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

熘松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:焦溜 熘松花蛋的制作材料:主料:松花蛋(鸭蛋)200克调料:淀粉(豌豆)5克,醋3克,香油10克,花生油50克,酱油10克,料酒10克,盐5克,味精1克,小麦面粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜汁10克 熘松花蛋的特色:鲜咸可口,下酒小菜。 教您熘松花蛋怎么做,如何做熘松花蛋才好吃1.松花蛋剥去外壳,切成西瓜形六块,放在面粉中滚拌。

2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。3.炒锅上火,加入油,烧至五六成热时,将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉,下锅炸至呈金黄色,挺实,倒入漏勺控净油,炒锅留底油回火,倒入芡汁,炒成稠卤汁时,倒入炸好的松花蛋,使汁均匀地裹上,淋入少许香油即成。

熘松花蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 小帖士-食物相克:松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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2.松花蛋怎么做?

不容易做哦~

1.精选鲜蛋:以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料,逐个通过灯光照验和敲验,要求蛋白浓厚澄清,无斑点及斑块,蛋黄位于中心,无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。

2.配料制泥:将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内,灌满热开水,使其泡开。随后分批放入石

灰,边搅边加,直至均匀,凉后备用。

3,装缸浸制:把蛋横向装入缸中,上面盖压蛋网盖,再将冷凉料液徐徐灌入,直到蛋漫没,加盖封缸口,料液温度20~25℃为宜。浸制5~7天后,蛋白交稀呈水状,10天左右逐渐凝固,15天后温度可 略低。一般经过25~30天即咸松花蛋。

4.包泥成品:松花蛋成熟后,蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质,需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状,包在鸭蛋上,在谷壳中波动,用手稍搓成团。包泥后入缸密封,春天经40~50天,秋天50~60天,并逐个检查,剔出响蛋、破蛋.烂头蛋,再密封10~20天即成。

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3.松花蛋怎么做好吃?

松花蛋一般用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成,就会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中,使蛋白质分解,并产生氨气。

所以,松花蛋有一股碱涩味。吃松花蛋配用姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的有毒物质黄丹 粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。

所以,吃松花蛋一定要配姜醋汁。 松花蛋的吃法。

(1)溏心松花蛋拌酸姜松花蛋两个,剥壳后用凉开水洗净,然后再用刀纵切成小角块。酸子姜100克,用凉开水洗后沥去水分 ,切成薄片,用一角块松工化蛋夹一片酸姜,依次放好即可食用。

(2)松花蛋拌嫩豆腐 ①配方 松花蛋1个,嫩豆腐750克,香油10克,精盐1克,葱丁1克 ②制作把豆腐放入开水中烫一下捞出,再放到凉水中浸一下;将松花蛋剥壳洗净,和豆腐 一起放入寸盘内,用筷子将松花蛋和 豆腐夹碎,再放入香油、葱丁、酱油、精盐、味精等调料,拌匀即可。 (3)松花蛋拌南豆腐 ①配方 松花蛋1个,南豆腐 300克,番茄150克,榨菜50克,大蒜0.5克,香油25克,精盐10克,白糖25克,味精0.5克 ②制作将南豆腐表面的精皮去掉,切成20个小方块放盘内,均匀撒上一些盐,两分钟后将水滗去。

松花蛋去壳洗净,用细线割成均匀的20小块,放在盛豆腐的盘内。番茄洗净,用沸水烫一下,去皮,切成小丁。

榨菜洗净,切成末。大蒜去皮捣 成泥。

将以上各料放在一起,加入精盐、白糖、味精、酱油、香油,拌好后倒在豆腐上,搅匀即可。 此菜色泽美观,味道鲜美,清淡爽口,适宜夏季食用。

(4)松花蛋拌凉粉 ①配方 松花蛋2个,凉粉100克,精盐10克,小葱15克,白糖15克,味精1克,香油15克,胡椒粉1克 ②制作将松花蛋去壳洗净,切成丁;凉粉用凉开水冲洗后沥干,与松花蛋丁放同一盘内;小葱洗净,切成葱花,放凉粉内;加 入精盐、白糖、味精、香油拌匀,再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。

如用粉皮或粉丝代替凉粉,则必须把粉丝 煮熟,晾凉后拌匀。 (5)糖醋松花蛋 ①配方 松花蛋4个,鸡蛋2个,面粉25克,水发黑木耳25克,去皮荸荠15克,白糖25克,酱油15克,食醋25克,葱花5克,姜末5克,湿 淀粉15克,猪油700克,猪肉汤70克 ②制作松花蛋去壳洗净,逐个切成8瓣,将鸡蛋磕在碗内,加入面粉搅成糊状。

炒锅置旺火上,半油烧至六成热,把松花蛋逐瓣 粘匀蛋面糊下锅,约炸1分钟后沥去油,原锅复置旺火上,放入猪肉汤烧热,加入木耳、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末 ,煮沸后用湿淀粉色稀芡,投入炸过的松花蛋瓣,翻炒几下,盛 盘略淋香油即成。 此菜色泽黄亮,外酥里软,酸甜可口,醇香味美。

皮蛋瘦肉粥 煮粥用料: 瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),姜1块,水足量,油盐适量。 操作过程: 1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。

2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。

然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃 这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。

如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

皮蛋拌豆腐 原料: 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜 做法: (1)用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中 (2)将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜。

4.皮蛋怎么做好吃?

苋菜松花煲 材料: 苋菜、无铅松花蛋、麻辣油、桂叶、清汤、蒜瓣 做法: 1、苋菜洗净择去老茎叶,无铅松花蛋两个切块。

2、炒锅烧热,熬麻辣油,熬好后,舀一半到碗里,一半留锅里。放入两三片的桂叶熬香,接着往锅里加适量的清汤烧开,倒入松花蛋再煮开,加适量盐调味后倒入汤碗里。

3、再起油锅,放两三个蒜瓣爆香,苋菜倒入锅里炒软。 4、把前面做的松花蛋倒入锅里和苋菜一起煲上四五分钟,加少许鸡精出锅。

最后把前面留的那一半麻辣油淋在上面。 杭椒松花 主料:松花蛋10个 辅料:小杭椒50克、野山椒25克 调料:盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片 烹制方法: 1、将杭椒、野山椒分别切成小段,松花蛋洗净剥去外皮待用; 2、取一小碗,依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味,再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。

特点:黑绿相间、咸酸香辣。 <简单的凉拌皮蛋 > 皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。

肉未少许,蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒 上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可 <香菜皮蛋 > 皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。 <白菜凉拌松花蛋>(4人份) 配料 小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精 做法 1.把白菜洗净,切成丝状。

2.把姜、蒜洗净,剁碎。 3.把松花蛋去壳,切成瓣状。

4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中,再放入姜末和蒜末,最后把所有作料倒入盘中,搅拌均匀,即可食用。 <双椒皮蛋> 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油 制作方法: 1、将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。

(小心辣味,呛) 2、把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。 3、将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。

皮蛋瘦肉粥 准备一块瘦肉,切成小肉块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮切成小块块。 2. 把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。

煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止煮粥时粘锅底. 香菜皮蛋豆腐 这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。

材料: 皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。

我们家人多,呵呵。要4只。

将皮蛋剥皮后切碎,备用。 香菜,也就是芫荽。

摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用. 豆腐,一般超市都有卖。

买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵。

盐,少许。 做法: 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。

豪华版皮蛋豆腐 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙 1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。 2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。

3、大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。

将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。 特点:清淡爽口,齿齿留香 皮蛋虾仁拌豆腐 原料:皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料:盐、味精、胡椒粉、香油做法: 1、豆腐切块,和虾仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐块装盘,上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉,少许香油调成汁,浇在码好的豆腐上即成。

皮蛋豆腐 原料:白玉豆腐一盒,糖心皮蛋3个,香葱末 调料:盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。 做法: 1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁,豆腐丁用开水焯一下(切丁的味道更好些)。

2、豆腐、皮蛋丁放进碗里,浇进拌好的调料,撒上葱末,拌匀。 3、开吃。

触类旁通:用其它推荐菜肴:皮蛋虾仁拌豆腐 原料:皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜 调料:盐、味精、胡椒粉、香油 做法: 1、豆腐切块,和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘,上面放皮蛋丁和虾仁。

3、用适量盐、味精、胡椒粉、少许香油调成汁,浇在码好的豆腐上即成。 熟肉食的丁,都可以和豆腐一起拌。

皮蛋炒豆腐 原料:皮蛋2个,豆腐1块,青蒜1根,蒜末,淀粉,料酒,酱油,糖 做法:1.豆腐切成四方块,沾一层淀粉,用油炸黄捞出;皮蛋去壳切片,也沾一层淀粉炸过捞出(皮蛋沾淀粉后炸过再炒,不会糊烂);青蒜切成小段。 2.用2大勺。

5.皮蛋(松花蛋)怎么做好吃呀!?

皮蛋瘦肉粥材料:

皮蛋2个,猪瘦肉50克,白米2杯,葱、姜、芫荽各少许,盐少许、味精、鲜汤各适量。

作法:

1、米洗净,松花蛋1个去壳切成末。二者混合浸泡半小时。

2、瘦肉整块洗净,用少许盐搓揉后腌半小时,将猪瘦肉洗净,放入锅中,用旺火煮沸,再转用小火煮20分钟,撇去浮沫,捞出猪肉切成小丁。

3、烧开汤锅内适量的清水后,放入瘦肉、皮蛋、白米,煮至米开花成粥时,取出瘦肉,撕成细丝,放入另一个切碎的皮蛋,加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成,当再度煮滚至粥匀,即可熄火。

4、盛出时,加味精,撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末、碎油条即可。

6.松花蛋的做法有哪些

复味松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 复味松花蛋的制作材料: 主料:松花蛋4个。

调料:酱油,蘑菇酱油,红糖,桂皮,香叶,山柰,八角,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,味精,香油各适量。教您复味松花蛋怎么做,如何做复味松花蛋才好吃 1.松花蛋去壳蒸熟,改刀。

2.调料熬制成复合味酱油,淋在松花蛋上即可。 复味松花蛋的制作要诀: 熬制酱油时要用文火熬香。

醋熘松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:酸甜味 工艺:醋溜醋熘松花蛋的制作材料: 主料:松花蛋3个。辅料:油菜叶丝100克。

调料:红醋30克,白糖30克,酱油5克,精盐3克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤75克,湿淀粉10克,姜末5克,花生油适量,脆浆100克(见原料半成品制作)。醋熘松花蛋的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。

教您醋熘松花蛋怎么做,如何做醋熘松花蛋才好吃 1.将松花蛋入锅中,加入冷水烧开煮熟,下入漏勺,入凉水中去皮,搌干。将每个蛋四开成八瓣。

用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。 2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。

锅回火上,下入花生油烧至六成热,将松花蛋瓣用筷子夹起(或用牙签插起),蘸一层脆桨糊逐一下入油中,炸起定型成蚕茧状,捞出,用剪刀修去边角,去掉糊渣,待锅内油温升至七成热时,下入修好的炸蛋瓣重油,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入姜末以余油爆香,烹入绍酒,下入兑好的碗汁,炒至浓稠发亮,下入热花生油10克,搅匀,下入炸好的松花蛋茧,翻炒爆匀,出锅入盘中围好的菜松内即成。

炸溜松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:焦溜炸溜松花蛋的制作材料: 主料:松花蛋(鸭蛋)250克辅料:小麦面粉50克调料:酱油15克,醋15克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,香油3克,料酒5克,花生油100克,淀粉(玉米)30克炸溜松花蛋的特色: 松花蛋外焦脆内软嫩,味咸香。教您炸溜松花蛋怎么做,如何做炸溜松花蛋才好吃 1. 将松花蛋切成桔瓣块;2. 松花蛋裹上湿淀粉,再均匀沾上面粉,放在盘内待用;3. 清汤放入碗内,加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁;4. 炒锅放入花生油,烧至六成热,把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内;5. 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时,捞出滗去油;6. 炒锅放底油烧热后,放入葱、姜丝炒出香味;7. 烹入对好的汁,再放入炸好的松花蛋块,颠翻几下;8. 淋入香油装盘,与姜醋汁一起上桌。

炸溜松花蛋的制作要诀: 本品有油炸过程,需备花生油约750克。 小帖士-食物相克:松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

熘松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:焦溜 熘松花蛋的制作材料:主料:松花蛋(鸭蛋)200克调料:淀粉(豌豆)5克,醋3克,香油10克,花生油50克,酱油10克,料酒10克,盐5克,味精1克,小麦面粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜汁10克 熘松花蛋的特色:鲜咸可口,下酒小菜。 教您熘松花蛋怎么做,如何做熘松花蛋才好吃1.松花蛋剥去外壳,切成西瓜形六块,放在面粉中滚拌。

2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。3.炒锅上火,加入油,烧至五六成热时,将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉,下锅炸至呈金黄色,挺实,倒入漏勺控净油,炒锅留底油回火,倒入芡汁,炒成稠卤汁时,倒入炸好的松花蛋,使汁均匀地裹上,淋入少许香油即成。

熘松花蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 小帖士-食物相克:松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

7.松花蛋怎么做

正宗的用鸭蛋做,但可以用鸡蛋代替. 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。 熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。

待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。 装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。

事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。

灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。

泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。

取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。

第二次检查可在下缸后20天左右进行。 出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天。

成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。

松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。

包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。

泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。

包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。

贮藏期一般为3~4个月。 2、湖南皮蛋 配料标准:鸭蛋1000枚,纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。

加工过程:将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。

随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。

3、山东松花蛋 配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。 加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。

经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。

经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

4、速成鸡皮蛋 配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。 加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。

最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。

若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏。

5、无铅松花蛋 在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。

使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。

FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。 6、产品特点与质量检验: 成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有糖心。

切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。

松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序,应按照国家有关规定进行。消费者购。

8.皮蛋怎么做

10天的时间就能成就地道的松花蛋

松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。

将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理:

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。

2.灰料调制

按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。

3.皮蛋加工

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。

在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。

而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方。

9.松花蛋怎么做

做法如下:不过太复杂.不适合在家里DIY 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。

1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。

(1)生石灰。可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

(2)纯碱。 (3)黄丹粉。

即氧化铅,又称密陀僧。其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整。

(4)食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心。

但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。 (5)茶叶。

茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味。 (6)草木灰。

含有Na2CO,有助于蛋白的凝固。 (7)松柏枝。

含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味。 二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。

成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉。 2、加工原理 新鲜鸭蛋能制成具有上特征的松花蛋,是由于变制过程中,鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形成的。

其中起主要作用的是氢氧化钠,在加工过程中逐渐渗到蛋白中,促使蛋白凝固。 三、加工方法 松花蛋的加工方法虽多,但大同小异其主要工序如下: 1、配料 我国生产的松花蛋,各地配料标准均不一样,现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列表如下。

表一 松花蛋配料标准参考表 地区与季节份量(公斤)配料 北 京 天 津 湖 北 春秋季 夏 季 春初秋末 夏 季 一、四季 度 二、三季 度 鲜鸭蛋 400 400 400 500 500 500 生石灰 14-15 15-16 14 15 16-17.5 17.5-18 纯 碱 3.5 3.75 3.75 4-4.25 3.25-3.5 3.75 黄丹粉 0.15 0.15 0.15 0.15 0.1-0.15 0.1-0.15 食 盐 2 2 1.5 1.5 1.5 1.5 茶 叶 1.5 1.5 1.5 1.5 1.57 2 木炭灰 1 1 25-3 3.5 松柏枝 0.15 0.15 少许 少许 黄 泥 0.5 0.5 清水或熟水 50 50 50 50 50 50 从配料标准参考表中可以看出,各地根据气候季节变化,配料标准也随之有所变动,其中的主要材料,即生石灰和纯碱的用量有所不同。同于夏季鸭蛋的质量不及春、秋季节的质量高,蛋下缸后不久便有蛋黄上浮及变质发生。

为此,应将生石灰与纯碱的用量标准适当加大,从而加速松花蛋的成熟度,缩短成熟期。 配料中的生石灰需选用纯度高、杂质含量少的白色块灰为佳:黄丹粉(不可使用过量,不然会增加制口的含铅量)以选用淡黄色为佳,其品质较纯,效果较好。

配料时,必须碾细过筛,越细越好,以免出现“猪眼”(即颗粒状的黄丹粉腐蚀蛋白使蛋白呈现黑色的斑点),影响成品质量。 2、熬料 首先将锅洗刷干净,然后按配料标准,把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。

3、冲料 准备一只空缸(厚缸)或铁桶,先将生石灰称好放入缸(或桶)中,后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。再将上述煮沸的料水(或汁液)趁沸倒入缸,此时生石灰遇到汁液,即自行化开,同时放出热量,发出高温,待缸中蒸发力渐弱后,用铁锹不断翻动搅拌均匀。

4、装缸与灌汤 将挑选出来的鲜鸭蛋,分级或分大小放入清洁的缸内。下缸前,在缸底要铺一层洁净的麦秸,以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰、受到上面许多层次的鸭蛋的压力而破损。

放蛋入缸时,要轻拿来轻放,一层一层地平放。大约装至距缸口6-10厘米处,加上花眼竹篦盖,并用木棍压住,以免灌汤以后,鸭蛋飘浮起来。

装缸后,将经守冷却凉透的料液(或料汤)加以搅动,使其浓度均匀,按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内,直到鸭蛋全部被料汤淹没为止。料汤的温度要随季节不同而异:春、秋季节应控制在15°C左右为宜;冬季最低20°C为宜。

夏季料汤的量度应掌握在20-22°C之间,保持在25°C以下为好。 5、技术管理 灌汤后即进入腌制过程,一直到松花蛋成熟。

这一段的技术管理工作主要是严格掌握室内(缸房)的温度:初级一般要求在21-24°C之间。春秋季节的经过7-10天,夏天大约经过3-4天,冬季约经过5-7天的浸渍,蛋的内容物即开始发生变化,蛋白首先变稀,称为“作清时期”,随后约经3天,蛋白逐渐凝固。

此时室内温度可提高到25-27°C,以便加速碱液和其它配料身蛋内渗透,待浸渍15天左右,可将室温降至16-18°C范围内,以便使配料缓缓地进入蛋内。在腌制过程中,必须有专人负责,每天检查蛋的变化、温度高低、料汤多少等,并随时记录,以便发现问题及时解决。

6、出缸 在一般情况下,鸭蛋入缸后45天左右即可成熟(夏天约需40天,冬天需50-60天)。出缸前,在各缸中抽样检验,视全部鸭蛋成熟了,使可出缸。

出缸时,先拿。

松花蛋的做法大全家常做法

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