酱腱子肉的家常做法窍门(酱猪腱子肉的做法步骤图,酱猪腱子肉怎么做)

1.酱猪腱子肉的做法步骤图,酱猪腱子肉怎么做

材料

猪腱肉 500克,葱 1支,姜 3片,八角 3个,辣椒 1条,「调味」五香粉 少许,「调味」酱油 120cc,「调味」冰糖 1大匙,「调味」米酒 2大匙,水 约800cc

做法

1、猪腱肉洗净,放入沸水中汆烫约5分钟,取出冲洗备用。姜切片、青葱、辣椒切段备用。

2、热锅,加入2大匙沙拉油,加入姜、葱、辣椒、八角炒香。

3、加入猪腱肉拌炒,炝入米酒、水等所有调味料,小火煮滚40分。

4、熄火焖1-2个小时,待凉后切片装盘,最后淋上少许卤汁洒些香菜即可。

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2.猪腱子肉的做法步骤图,酱猪腱子肉怎么做好

糖醋腱子肉:

材料主料:猪腿腱子肉500g

调料:生抽(3汤匙)、醋(2-3汤匙)、糖(2汤匙)、料酒、老姜、花椒10颗。

做法60分钟

1、腱子肉切块在开水中汆煮2分钟,倒掉血水,沥出肉洗净。

2、另起一大锅水,加入汆好的肉块,所有量的生抽和糖、一半量的醋、适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒,开大火煮开后,关成小火炖煮40-50分钟左右。

3、(同糖醋排骨做法一样,这一步至关重要,可一会儿都歇不得啦)待到水收到没过肉块一半高度时,开大火,下剩下的一半醋,不断翻炒到汁水收浓,糖浆能挂在肉块上之后就可以关火起锅装盘。

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3.酱肋子怎么做

食材明细

猪肘400克

甜面酱8克 白砂糖15克

酱油15克 料酒8克

味精5克 淀粉(玉米)10克

大葱15克 姜3克

大蒜(白皮)10克 盐5克

酱烧肘子的做法详细步骤

1. 将肘肉洗净切成3厘米见方的块;

2. 葱、姜切片;

3. 锅烧热,放油,把甜面酱下锅;

4. 待炒出香味时烹入料酒、酱油,将肘肉和葱姜放入锅中稍炒,添汤,随即把精盐,味精,白糖下锅烧开;

5. 用小火,慢烧,待肘肉烧透,勾芡炒匀上碟即可。

酱烧肘子的做法小贴士

食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

4.酱牛肉怎么做才好吃

本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。

以花键子肉为例。

其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。

其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。

其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

5.酱牛肉如何做?

材料:

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。

做法:

1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉。

2、黄酱水:

A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。

C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。

3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。

4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。

5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。

6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。

7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些。

辣油材料:

干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。

辣油做法:

1、干辣椒擦净掰成小段,和花椒一起放入耐热的大碗中,葱蒜切碎。

2、锅中倒入2大勺油,烧热后,倒入装辣椒花椒的碗中。

3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉,油中倒入芝麻和葱蒜碎,加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。

6.酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

酱牛肉

原料:

牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。

做法:

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。

2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]

3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

特点:

用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。

2》五香清酱牛肉

原料:

鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。

制法:

1、把牛肉洗净,切成方块;

2、葱去皮切成段;

3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。

5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。

特点:色泽棕红,鲜香味长。

3》京酱牛肉丝

原料:

嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g

制作方法:

1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟;

2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。

3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。

3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。

4》五香酱牛肉

原料:

牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。

制法:

1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。

2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。

3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。

4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。

特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。

7.酱牛肉的做法

酱牛肉

用料:牛肉10市斤。

调料:十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。

做法:先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。),将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可),起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

特点:用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。

8.酱牛肉的做法

酱牛肉的做法

1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法

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其实做法蛮简单

??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。

??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

??

剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

酱牛肉的做法

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材料:

牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个

桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐

将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽, 之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。

15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。

煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

9.的做法,酱牛肉怎么做好吃,酱牛肉的家常做

主料牛腱子1000g 干黄酱100g 辅料老汤一小碗 大料少许 白芷少许 丁香少许 砂仁少许 香叶少许 桂皮少许 花椒少许 肉蔻少许 茴香少许 酱牛肉的做法步骤1. 牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。

2. 香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。3. 准备干黄酱。

4. 干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解。5. 大火煮开黄酱水。

6. 沸腾后放入牛腱子。7. 水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。

8. 加入香料。9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

10. 1小时的时候,可把老汤加入。11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

12. 关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片。酱牛肉的做法视频小贴士1.牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。

2.吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。3.煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。

10.酱牛肉的详细制作方法

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。 酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

原料:

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士:

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

酱腱子肉的家常做法窍门

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