乐家美食网1.甲鱼烧香菇怎么做好吃
食材明细
甲鱼500克
香菇（鲜）50克
鸡胸脯肉50克
冬笋25克
火腿50克
料酒10克
盐4克
味精2克
大葱15克
姜5克
胡椒粉2克
香菇炖甲鱼的做法详细步骤
1. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。
香菇炖甲鱼的做法小贴士
健康提示：
此菜肴营养成分丰富齐全，有益智健脑的作用，适用于气血亏损、精血不足、肝肾阴虚等症的治疗。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2.甲鱼怎么做好吃
清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1。
甲鱼仰放，待头伸山，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里，倒入开水沉没，烫泡5分钟，见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖，随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0。
15厘米切3块。 2。
甲鱼块放入锅里，加清水沉没，烧开后再悼2~3分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥于。取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、绍酒（15克），上笼旺火约蒸1。
5小时至酥，取出，拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、冬菇，加鸡清汤、味精、精盐、绍酒（10克），再上笼蒸10分钟取出，及时上桌。 〔工艺要害〕 1。
加工甲鱼，注重保持裙边完整。 2。
甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼，学名鳖，长江上游称团鱼。
早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品。
大补元气，兼有抗癌作用。采用清蒸技法，能最大限度地减少营养素的损失，保持原汁原味。
此菜汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯，是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料： 甲鱼（必须是活的）800克，鸡翅260克，冬笋20克，香菇20克，火腿20克，大枣4个。
大油12克，鸡汤800克，料酒30克，盐2克，味精10克，大蒜20克，葱15克，姜15克，姜水少许。 制法： （1）把活甲鱼翻放在案板上，用筷子给它咬以引头伸出，用刀剁下，随即提起鱼尾控出血液。
然后，用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时，就捞出放在凉水内，再用刀轻轻刮去黑皮。 而后翻过来刮去腹部的白粗皮，剥下硬壳，剔下软边。
掏出内脏，除净甲鱼油，剁去爪尖，清水洗干净，然后把甲鱼切成3厘米见方的块，放在开水锅中紧一下，去净血沫除掉腥味，捞出再洗一次。 （2）把火腿切成长3厘米、宽1厘米，厚0。
3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。
香菇片成两半。 （3）葱切成大节段。
姜用刀拍破。大枣用水洗干净。
（4）冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片，整齐地码在蒸碗内，成三行。
把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在四周，再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤，用开水旺火，上笼屉蒸80~90分钟。 （5）待鱼肉熟烂时取出，把汤控在勺内，桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。
把甲鱼翻扣在大汤碗内，在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等，开起后撇出浮沫，滤去渣子滴入一点明油，浇在甲鱼碗内即成。 特点： 鱼肉软烂，汤汁明亮，味道鲜美，清淡醇香。
3.香菇怎么做好吃?我需要详细的做法,不过不要太复杂哦,
香菇烧菜心 用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法： 锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。 青菜出水后，出锅。
3、微波炉版的虾仁酿香菇 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。
鲜香菇去蒂，洗净备用。 第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。 第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3-4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
4、香菇豆腐 原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。
将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。 将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。 5、香菇豆腐煲 主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。 做 法： （1）、所有的材料切丁，备用。
（2）、起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 6、香菇鸡 准备过程： 主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。 以及料酒，生抽，盐，白砂糖。
烹调过程： 锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。 好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。
7、香菇肉燥的做法 材料： 猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥 制作： （1。 ）猪肉切丝或切块。
（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃） （2。）大蒜切末、爆香 （3。）
肉吵到所有水分蒸发，加酒 （4。）加入香菇拌吵 （5。
）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水 （6。）慢火炖两小时 （7。）
加油葱酥、白胡椒 8、香菇丸子烩饭 （1。 ）香菇泡软后切成末，生姜切末，和盐，胡椒粉，干淀粉，碎猪肉一起搅拌，打入鸡蛋，朝同方向搅拌。
番茄去皮，每个一分为四，蘑菇每个一分为二。剩下的姜，蒜切片，葱切末。
（2。）锅内烧水，沸后捏丸子下锅，定行就马上捞起，不管是否熟透。
捞起后和煮丸子的汤放旁边待用。 （3。）
姜，蒜片炒香，加入蘑菇，略炒后加入番茄，炒几下后倒入煮丸子用的汤，加盐，鸡精。汤烧开后下肉丸子。
待其熟透加入少许胡椒粉，撒入葱花，最后将做好的汤淋在白米饭上即可。 9、美味香菇汤 新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 香菇洗干净，绝对要洗干净。
具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。
肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。 找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。
然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。
出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。 其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。
然后洒上葱花，开吃。
4.甲鱼炒鸡
炒鸡做法 先放油，放白糖，小火。
白糖溶化，有点红褐色了，把鸡块放进去炒。放盐、花椒、八角，葱丝，姜丝。
使劲翻炒吧，肉块上了糖色看起来很漂亮。尝尝差不多了，出锅。
做法简单，味道还是不错的。油要放多一点。
这个菜有点腻 备料：鸡腿，最好再配点鸡翅。 大量的花椒，大量的干辣椒（一大把），大量的青朝天椒（一大把），两棵大葱花切段，姜切片，蒜切小块，豆瓣酱，盐，糖适量。
中午先去大富源买了4根琵琶腿。回来剁成小块，入水稍煮，撇去血水后控干水备用。
锅里放油，8成热后入鸡块，用中火炸成金黄色。 我没那个耐心，所以不太黄就捞出来了，炸的过程中要用筷子经常翻，别沾锅底了。
炸好后捞出控油。锅内留少许油，5成热时放花椒，干辣椒小火慢慢炸（千万别急了，不然香味没出来就糊了）。
出香味后下青椒，姜片和蒜块，再炒，再出香味后放豆瓣酱（我家用的超市常见那种，绿瓶的，小的4块，大的8块），大约两大勺，再炒。 等闻到一股各种混杂好的香味后入鸡块炒。
假如锅很干的话就放点水（我放了大约一小碗）。然后入盐，入两小勺糖，继续炒。
出锅前放入葱段。葱熟后出锅即可。
芦笋炒鸡片的做法 原料： 鲜芦笋150克，红萝卜30克，白萝卜30克，鸡肉30克，生姜5克，蒜子5克。 调料： 花生油10克，盐5克，味精1克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克。
制法： 1、鲜芦笋切成段洗净，白、红萝卜去皮切成条，鸡肉切条，生姜去皮切片，蒜子切片。 2、鸡肉条加入少许盐，味精，湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时下入鸡条，泡至八成熟倒出，芦笋用开水烫透。
3、另烧锅下油，放入姜片，蒜片，炝香锅，下入红、白萝卜条，炒至快断生，加入芦笋段，鸡肉条，调入盐，味精，白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 注意：芦笋要先焯透水，原料的大小要一致。
田螺炒鸡做法 附图原料：大田螺400g、蛋鸡400g 调料：葱花10g、川辣子节10g、蒜仔6粒、白胡椒粉2g、海天蚝油20g、泰国鱼露3g、鸡精5g、味精5g、高汤适量 腌料：花椒5g、葱花15g、姜片30g、花雕酒30g、海天生抽20g、精盐2g、嫩肉粉10g 制作： 1.田螺泡水滴香油吐净脏物，洗净外壳，去掉尾尖。 鸡制净，去除淤血，斩成核桃块，泡去血水，沥水 2.鸡块用布绞干水份，田螺沥净水份，两样放在盆中，加腌料腌渍20分钟，再加嫩肉粉拌匀放置10分钟 3.起锅落油，炒香蒜仔，迅速下鸡块煸炒，无水份时，倒入高汤、田螺及其他调料（葱花先不放） 4.至鸡肉刚熟时，大火收汁离火 5.撒葱花拌匀装盘 关键工艺： 1.田螺要鲜活，吐水要8小时以上，不能有异味 2.腌渍要入味 3.火候要注意，圈养鸡火候一大肉即发柴 成品要求：鸡肉略有咬劲，田螺入味，有少量汤汁，色泽浅棕，口味咸鲜中辣，略有海鲜味 器皿：12？荚才？ 黑胡椒蘑菇炒鸡 原料： 鸡一只， 洋葱半个， 蘑菇一斤， 蒜一头， 姜一截（大概10厘米长就够了）， 葱5根， 黑胡椒酱一整瓶（我用的是李锦记的， 瓶小， 一整瓶也不多）， 酱油， 水淀粉， 盐， 味精， 食用油 做法： 1。
鸡切块， 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。
洋葱且成块， 葱切成3厘米长的段， 蒜剥皮， 每瓣蒜一分为二， 姜切片。 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2。 锅里倒油， 烧至6层热时， 倒入蒜， 姜和洋葱， 炒香后倒入炸好的鸡块， 然后加盐， 倒入黑胡椒酱， 炒匀后倒入蘑菇（倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份）， 翻炒几下， 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后， 加入味精， 然后勾签， 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了 红烧鱼做法 2007-01-16 09:58:23 大中小 1。
鱼，姜，葱，蒜。 2。
清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 3。在鱼的两侧刈上划刀，这样可以容易入味 4。
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。注意是斜向切入肉，不是直切！ 5。
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 6。调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！ 7。
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 8。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 9。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 10。
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 11。 然后就可以放一小碗水（或高汤）开始煮，饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 12。
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 13。 加入一大勺豆瓣酱，红辣椒！ 14。
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 15。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶 16。
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖。
5.甲鱼烧香菇怎么做好吃
食材明细 甲鱼500克香菇（鲜）50克鸡胸脯肉50克冬笋25克火腿50克料酒10克盐4克味精2克大葱15克姜5克胡椒粉2克香菇炖甲鱼的做法详细步骤1. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。香菇炖甲鱼的做法小贴士健康提示：此菜肴营养成分丰富齐全，有益智健脑的作用，适用于气血亏损、精血不足、肝肾阴虚等症的治疗。
食物相克：甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
6.甲鱼和木耳香菇的做法
甲鱼和木耳香菇的做法
主料：甲鱼1只
辅料： 木耳50克 香菇20克 葱1颗 姜4片 料酒适量 盐适量 味精适量 清水适量
制作过程：
1、甲鱼洗净，用刀在腹部划“十”字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。
2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上，放入压力锅，加入清水适量。
3、洗净的木耳，香菇用水侵泡涨开后放入压力锅里。
4、锁紧压力锅锅盖，通上电源压力阀顶起后15分钟即可。
5、吃的时候取出即可食用。
健康功效：滋阴补虚，补血补肝。营养丰富。
甲鱼、木耳、香菇的营养价值：
1、甲鱼性寒，味咸，具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝之功效。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
2、木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
3、香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
7.洋葱炒香菇甲鱼做法
洋葱炒香菇做法
主料
香菇
200g
洋葱
100g
红椒
半个
辅料
食用油
适量
盐
适量
蒜
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
香油
适量
步骤
1.香菇择去杂质后放水里洗净。
2.洗净的香菇每朵切成四小块。
3.洋葱、红椒分别切小块，蒜切片备用。
4.炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜片煸香，放入香菇翻炒出汁。
5.放入洋葱和红椒翻炒翻炒。
6.调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀。
7.用少许水淀粉勾芡，淋入少许香油翻炒均匀即可。
8.清汤香菇甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视
清汤香菇甲鱼的做法详细步骤1. 甲鱼宰杀后清洗干净，用开水焯至外层变色时起皱捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；2. 将鸡肉洗净剁成茸；3. 香菇洗净撕成大块；4. 冬笋、火腿切成片；5. 葱、姜洗净分别切成段和片；6. 取一汤碗，加入甲鱼肉、料酒、葱段、姜片、鸡汤，放入蒸锅中蒸50分钟取出；7. 将甲鱼肉再放入汤碗内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇片、葱段、姜片、鸡精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出；8. 打开油纸拣出葱、姜、汤汁留用；9. 坐锅点火放入汤汁，倒入鸡茸，锅开后即可食用。
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